在寒冷的冬季,要是能喝上一碗热乎乎的鸡汤,那不管屋外是在下雪还是下刀子都不害怕了。只是,鸡汤好喝,却不好做。在炖鸡汤的时候,要是放错了调料,那整锅鸡汤都要作废。炖鸡最忌讳放三样东西,这三种东西分别是料酒、大料和花椒。

炖鸡最忌讳放三样东西

1、料酒

炖鸡的时候,有的鸡肉不是很新鲜需要焯水,这个时候可以放料酒去腥。但正式炖鸡汤的时候,就不建议放料酒了。料酒在长时间高温烹煮下的味道很怪,吃着有点馊了的感觉,会破坏鸡汤的鲜味。因此,正式炖鸡汤不要放料酒。

2、大料

八角、桂皮、香叶等大料在炖鸡汤的时候都不要放进去,这些大料都有自己独特的味道,经过炖煮后会全部渗入到鸡汤里。但我们喝鸡汤,喝的就是鸡肉本身的鲜味,要是放了大料,这些鸡肉的鲜味就会被大料的香味盖住。

3、花椒

花椒椒麻,在做川菜的时候大多会用到花椒。但花椒的味道并不适合放在鸡汤里,鸡汤里只需要淳厚的鸡肉鲜味。要是放了花椒,那在喝鸡汤的时候,就会喝到花椒的辛辣味。这味道就很微妙,一般人接受不来。因此,炖鸡最好也不要放花椒。

炖鸡要放什么调料

1、生姜

有句话说,民间的高手炖鸡汤的时候,只会放生姜和盐,这样炖出来的鸡汤味道淳厚鲜美。生姜去腥,而且生姜能给鸡汤增加香味。不仅好喝还好闻。因此炖鸡的时候,别的调料可以不放,但一定要放生姜。

2、红枣、枸杞

红枣和枸杞这两样东西,在炖鸡汤的时候也能放一些。能让鸡汤在鲜味之余,有点甜味。而且红枣和枸杞有补气血的作用,滋阴降噪,女生喝了很有好处。

3、党参

一种中药食材,在炖鸡汤的时候,党参也是一种可以放入的调料。这种中药味道不重,而且有强身健体的功效。加入鸡汤中,既能增添鸡汤的营养,还能增添鸡汤的风味。

炖鸡开水好还是冷水好

炖鸡的话,最好用冷水。

不管是正式炖鸡前的焯水准备工作,还是正式炖鸡,都最好用冷水。用冷水焯水,才能把鸡肉里面的血水逼出来。在正式炖鸡的时候,也要用冷水,让鸡随着水温升高而慢慢煨熟。还有一点比较重要的就是,炖鸡的盐不要放太早,要等鸡快要熟了,或者出锅前放。

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