在寒冷的冬季，要是能喝上一碗热乎乎的鸡汤，那不管屋外是在下雪还是下刀子都不害怕了。只是，鸡汤好喝，却不好做。在炖鸡汤的时候，要是放错了调料，那整锅鸡汤都要作废。炖鸡最忌讳放三样东西，这三种东西分别是料酒、大料和花椒。

炖鸡最忌讳放三样东西

1、料酒

炖鸡的时候，有的鸡肉不是很新鲜需要焯水，这个时候可以放料酒去腥。但正式炖鸡汤的时候，就不建议放料酒了。料酒在长时间高温烹煮下的味道很怪，吃着有点馊了的感觉，会破坏鸡汤的鲜味。因此，正式炖鸡汤不要放料酒。

2、大料

八角、桂皮、香叶等大料在炖鸡汤的时候都不要放进去，这些大料都有自己独特的味道，经过炖煮后会全部渗入到鸡汤里。但我们喝鸡汤，喝的就是鸡肉本身的鲜味，要是放了大料，这些鸡肉的鲜味就会被大料的香味盖住。

3、花椒

花椒椒麻，在做川菜的时候大多会用到花椒。但花椒的味道并不适合放在鸡汤里，鸡汤里只需要淳厚的鸡肉鲜味。要是放了花椒，那在喝鸡汤的时候，就会喝到花椒的辛辣味。这味道就很微妙，一般人接受不来。因此，炖鸡最好也不要放花椒。

炖鸡要放什么调料

1、生姜

有句话说，民间的高手炖鸡汤的时候，只会放生姜和盐，这样炖出来的鸡汤味道淳厚鲜美。生姜去腥，而且生姜能给鸡汤增加香味。不仅好喝还好闻。因此炖鸡的时候，别的调料可以不放，但一定要放生姜。

2、红枣、枸杞

红枣和枸杞这两样东西，在炖鸡汤的时候也能放一些。能让鸡汤在鲜味之余，有点甜味。而且红枣和枸杞有补气血的作用，滋阴降噪，女生喝了很有好处。

3、党参

一种中药食材，在炖鸡汤的时候，党参也是一种可以放入的调料。这种中药味道不重，而且有强身健体的功效。加入鸡汤中，既能增添鸡汤的营养，还能增添鸡汤的风味。

炖鸡开水好还是冷水好

炖鸡的话，最好用冷水。

不管是正式炖鸡前的焯水准备工作，还是正式炖鸡，都最好用冷水。用冷水焯水，才能把鸡肉里面的血水逼出来。在正式炖鸡的时候，也要用冷水，让鸡随着水温升高而慢慢煨熟。还有一点比较重要的就是，炖鸡的盐不要放太早，要等鸡快要熟了，或者出锅前放。

免责声明：本网页内容搜集于网络，旨在传播百科知识，若出现侵权问题请及时与本网联系处理。