剁椒鱼头相信大家应该都吃过，这是一道经典的湘菜，只是自己在家不怎么好做，没有饭店里的大厨做的有滋味。但其实只要掌握了一些技巧，剁椒鱼头也是很好做的。下面小编就来和大家分享一下剁椒鱼头的做法和步骤，有想要尝试做的朋友快来看看吧。
剁椒鱼头的做法和步骤
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒、高度白酒1汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、适量葱姜蒜、适量盐、适量食用油
做法：
1、鱼头洗净，从中间剖开，然后在下面肉比较厚的地方斜划几刀；
2、将料酒、盐均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟；
3、把高度白酒倒入准备给好的剁椒中，搅拌均匀；
4、在腌制好的鱼头上面均匀的抹上一层食用油；
5、将姜切成大片，葱切大段，分别铺在盘底和鱼头上方；
6、烧一锅水，水开后，将鱼头放入，先蒸5分钟；
7、5分钟后把盘子里的腥水倒掉，在鱼头上方铺上准备好的剁椒；
8、在上锅蒸10分钟左右；
9、另起一过烧热油，葱切小段，鱼出锅后把葱摆在鱼头上滋上热油，再沿着盆边淋一点蒸鱼豉油就可以了。
剁椒鱼头的做法都大同小异，但其中最重要的是一定记得先蒸5分钟，把腥水整出来倒掉，这样做出来的剁椒鱼头才不会带有土腥味。
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